“流程管理”案例

“流程管理”实例

01

老子说“治强国如烹小鲜”，若是因为便捷了解，用做菜煮饭来对比“流程管理”，应当也无不能吧，也许那样更有利于普及化流程管理观念。可以看下面，一个主厨的流程管理之途！

步骤是啥？

很多人听见这个词，是不是感觉也是很飘缈，实际上小编深有体会，饱经寻觅与思索，在日常生活中找到如何去阐释，那便是烧菜，这一大家每一天都是在触碰的事儿，平常到无法再平常的家务确实可以讲解它，解开它秘密的面具吗？

02

好，那么就用一则小故事为我们解读吧！

老张是一家酒店的主厨，收到老总的通告，今天有顾客订了桌，因此老张就很早已起来了，赶赴商场。

老总在跟老张说的情况下，大概交待了，顾客规定1桌在1200元上下，实际菜式由酒店分配就可以。

一番考虑到后，老张列举了明细，每一种菜肴所需调料，出门之前把明细带在手上外出购置了，因为早已拥有明细，老张在购置上就迅速，而且携带一大包包返回了酒店。

老张在酒楼并非一个跑腿服务的，反而是餐厅厨房的一把手，只不过是很多年买水果工作经验，使他学会了一眼看得出什么菜是较为新颖的，老张把菜拿回餐厅厨房后就逐渐职责分工了，小赵拣菜，小杨刷碗……

每个人在繁忙着，2个钟头过去，一道道爽口的菜式出来，也送至了桌子。

老张所属的酒店在本地有名气，今日得这种顾客也是慕名来此，顺利的话，顾客对今日得菜肴也是令人满意，但是临走时，一位顾客提了个小提议，便是铁板牛肉略微块状了点。

老张虚心听取了顾客的提议，而且思考了全部烹制全过程，找寻错漏环节。

03

小故事结束，从这全过程我们可以获取这种环节：计划--购置--捡菜--刷碗--切菜--摆盘--烧菜--摆盘--上菜--意见反馈--汇总，这种环节链我们可以汇总为：

1、计划机构环节

2、执行经营环节

3、汇总环节

一、计划机构环节，实际上不易的，由于这就是在做整体规划。

计划机构环节带有什么计划呢：

1、火锅配菜计划：怎么搭配漂亮，较为有营养成分

2、购置计划：采购是多少

3、经营计划：如何做，烧菜先加盐或是先放鸡精

4、整顿计划：之前盐放太多了，此次应当如何放呢

5、机构职责分工计划：哪人切菜，哪人刷碗

二、执行环节是每一个全过程构成的，而每一个全过程环节大家称谓为全过程指标值，我们在每一个环节都是会进行规定，制订规范。

举例来说，就切菜环节：

1、切菜切是多少才不容易消耗，总数规定；

2、大家不但要总数，还需要品质，大家规定切得好看点，品质规定

3、大家切菜总不可以随意快来，年没满多少岁是不可以切菜的，安全性规定

4、切菜也不可以切一天吧，时效性规定

5、切菜的自然环境是否也需要表明下，有环境卫生点，卫生要求

对每一个环节每一个人的工作目标都做规定，下规范，这就是一份岗位说明书，也一起是一份考核表。大家对全部环节都开展管理方法，这就是流程管理。这种环节由6个因素构成，这就是一个步骤的分子结构，也是步骤6因素：

1、資源（菜、调料等）

2、全过程

3、过程的相互作用力（哪一个先做）

4、結果（搞好的菜式）

5、目标（顾客）

6、使用价值（获得客户满意，吃的饱）

三、汇总环节，收集整理里外多方的提议，好的加强，不太好的改进：

1、了解顾客体会

2、了解职工体会

3、纪录大伙儿的建议

4、明确提出改进计划方案

那麼大家为何规定那麼高去做一道菜呢，由于我们要服务项目顾客，因此大家用了规范烹制方式，而且促使大家菜式获得用户毫无疑问、提升了大家的菜式质量，与此同时也是减少了菜的原材料的消耗（是多少菜，怎么切，切多少）。

实际上这就是流程管理的目地，流程管理的意义是啥，便是管控好全部步骤，可以融入公司的发展趋势，在其中运用可视化工具促使企业的成本费下降了，减少時间，给予经济效益，客户满意，业务流程提升，提高企业竞争力。

以上为大伙儿表明了，步骤什么是物，流程管理的全过程，流程管理的目地，说到最终各位看官是不是有一些感慨“治强国如烹小鲜”。