武汉爱思企业管理咨询有限公司
设为首页 | 收藏本站

“流程管理”案例

1
发表时间:2022-01-19 18:27

“流程管理”实例

01

老子说“治强国如烹小鲜”,若是因为便捷了解,用做菜煮饭来对比“流程管理”,应当也无不能吧,也许那样更有利于普及化流程管理观念。可以看下面,一个主厨的流程管理之途!

步骤是啥?

很多人听见这个词,是不是感觉也是很飘缈,实际上小编深有体会,饱经寻觅与思索,在日常生活中找到如何去阐释,那便是烧菜,这一大家每一天都是在触碰的事儿,平常到无法再平常的家务确实可以讲解它,解开它秘密的面具吗?

02

好,那么就用一则小故事为我们解读吧!

老张是一家酒店的主厨,收到老总的通告,今天有顾客订了桌,因此老张就很早已起来了,赶赴商场。

老总在跟老张说的情况下,大概交待了,顾客规定1桌在1200元上下,实际菜式由酒店分配就可以。

一番考虑到后,老张列举了明细,每一种菜肴所需调料,出门之前把明细带在手上外出购置了,因为早已拥有明细,老张在购置上就迅速,而且携带一大包包返回了酒店。

老张在酒楼并非一个跑腿服务的,反而是餐厅厨房的一把手,只不过是很多年买水果工作经验,使他学会了一眼看得出什么菜是较为新颖的,老张把菜拿回餐厅厨房后就逐渐职责分工了,小赵拣菜,小杨刷碗……

每个人在繁忙着,2个钟头过去,一道道爽口的菜式出来,也送至了桌子。

老张所属的酒店在本地有名气,今日得这种顾客也是慕名来此,顺利的话,顾客对今日得菜肴也是令人满意,但是临走时,一位顾客提了个小提议,便是铁板牛肉略微块状了点。

老张虚心听取了顾客的提议,而且思考了全部烹制全过程,找寻错漏环节。

03

小故事结束,从这全过程我们可以获取这种环节:计划--购置--捡菜--刷碗--切菜--摆盘--烧菜--摆盘--上菜--意见反馈--汇总,这种环节链我们可以汇总为:

1、计划机构环节

2、执行经营环节

3、汇总环节

一、计划机构环节,实际上不易的,由于这就是在做整体规划。

计划机构环节带有什么计划呢:

1、火锅配菜计划:怎么搭配漂亮,较为有营养成分

2、购置计划:采购是多少

3、经营计划:如何做,烧菜先加盐或是先放鸡精

4、整顿计划:之前盐放太多了,此次应当如何放呢

5、机构职责分工计划:哪人切菜,哪人刷碗

二、执行环节是每一个全过程构成的,而每一个全过程环节大家称谓为全过程指标值,我们在每一个环节都是会进行规定,制订规范。

举例来说,就切菜环节:

1、切菜切是多少才不容易消耗,总数规定;

2、大家不但要总数,还需要品质,大家规定切得好看点,品质规定

3、大家切菜总不可以随意快来,年没满多少岁是不可以切菜的,安全性规定

4、切菜也不可以切一天吧,时效性规定

5、切菜的自然环境是否也需要表明下,有环境卫生点,卫生要求

对每一个环节每一个人的工作目标都做规定,下规范,这就是一份岗位说明书,也一起是一份考核表。大家对全部环节都开展管理方法,这就是流程管理。这种环节由6个因素构成,这就是一个步骤的分子结构,也是步骤6因素:

1、資源(菜、调料等)

2、全过程

3、过程的相互作用力(哪一个先做)

4、結果(搞好的菜式)

5、目标(顾客)

6、使用价值(获得客户满意,吃的饱)

三、汇总环节,收集整理里外多方的提议,好的加强,不太好的改进:

1、了解顾客体会

2、了解职工体会

3、纪录大伙儿的建议

4、明确提出改进计划方案

那麼大家为何规定那麼高去做一道菜呢,由于我们要服务项目顾客,因此大家用了规范烹制方式,而且促使大家菜式获得用户毫无疑问、提升了大家的菜式质量,与此同时也是减少了菜的原材料的消耗(是多少菜,怎么切,切多少)。

实际上这就是流程管理的目地,流程管理的意义是啥,便是管控好全部步骤,可以融入公司的发展趋势,在其中运用可视化工具促使企业的成本费下降了,减少時间,给予经济效益,客户满意,业务流程提升,提高企业竞争力。

以上为大伙儿表明了,步骤什么是物,流程管理的全过程,流程管理的目地,说到最终各位看官是不是有一些感慨“治强国如烹小鲜”。

分享到:
武汉爱思企业管理咨询有限公司

联系邮箱:asairsi@yeah.net
联系电话:13164102118    15571141698